再冷凍することについて
再冷凍することについて
冷凍のものを再冷凍することについて。冷凍のお肉を解凍したのちトンカツにして、それをまた冷凍したいのですが、品質的に食べられませんか？後日トンカツをカツ丼にしてお弁当に持っていきたいです。
A「再冷凍」の問題点は、暖かい時間の間に痛み始めていないか？という部分と、急速冷凍とは違うので、食感（食味）などが変わってしまいやすい。という２角部分で考えます。今回は「トンカツにして」という、充分な加熱調理を行なってからの冷凍。この場合、生肉が常温で長時間多くの空気に触れ続けていないと思いますので、衛生面では問題ないだろう、と思われます。次に、家庭用の「冷凍室」による冷凍は、特に「生物」に関しては細胞破戒等で旨味が逃げたりしやすい、というのが一番の懸念材料。しかし、すでに加熱調理済みなので、このような問題も無い。と考えられます。生焼けとか出なければ、大丈夫でしょう。
A2確実に品質は落ちると思いますが、食べれるラインではあると思いますよ食感的にはカリカリ感が失せると思うので、オーブントースターでカリカリにしてください！