お食事券

大根の煮物 Q大根が硬い。大根の煮物が大好きなのですが、いつもカチカチに硬いままです。おばあちゃんが作るようなポテポテした柔らかい煮物を作るにはどうしたらいいでしょうか。できれば時短で料理したいのですが、やはり長時間コトコト煮るしかないでしょうか。 Aレンチンしてから煮たらどうですか？あまりに厚切りすると中々柔らかくなるのに時間もかかりますし味のシミも遅いです。一センチかな…くらいです。レンチンからの炊飯器に入れて味付けしたしる入れて普通炊飯。もしくは、レンチンからの普通鍋炊きかな。

味噌汁を煮込む Q味噌汁って煮込むと溢れてきます？ Aお味噌汁は沸騰すると吹きこぼれてきます。吹きこぼれの原因は、味噌の"でんぷん質"にあります。でんぷん質を含む食材を加熱する場合、水の中にでんぷん質が溶け出して湯面に膜を張ります。加熱を続けるとその膜の下に気泡がたまり、蒸発できずに湯面を押し上げてしまいます。湯面が上がり続けて鍋の縁よりも高くなった時、吹きこぼれが起きます。