お食事券

Q 煮物 作る時 油を引いて具材を炒めてから水や調味料を入れなきゃなりませんか？油を使わない場合具材と水や調味料を同時に入れ煮れば良いんですか？ Aお湯をわかし、だし醤油入れ、野菜を硬いものから順次入れ、落とし蓋して小さい火で煮て、火が通ったら出来上がり。冷まさないと味はあまりついていませんよ。かなり薄味になります。先に炒めてから作るのはコクを出すため。炒めないで作るなら、油揚げを具に使えば少し良くなる。味は濃いめにつけないと、ボヤけた味の煮物になります。

Q手作りゼリーを作りたいのですが，簡単レシピ教えてください。 Aパウダーのゼリーがあるので型に入れて、グミなど入れると見栄えがいいです。または、果汁ジュースにゼラチン（味により水、レモン汁、砂糖が必要）をいれて冷やします。

Q 「ステーキ」にこだわりの味付けはありますか？ A なるべく塩分を少なくしてワインなどで味付けします。粗塩と粗挽き黒コショウだけで良いです。

Q ウィンナーのボイル焼きってどうやるんですか？料理初心者に教えて下さい。 A ウィンナーを茹でてからお湯すててフライパンで焼くだけです。元々ウィンナーはただ焼くだけだと中まで火が通らない事が多いので、茹でて食べる事がおおかったのですが、それだと皮のパリパリ感が無いので、一回茹でて中まで火を通してから油を敷いたフライパンで焼く事でパリパリ感を出すやり方です。

Q クリームシチューには、肉、じゃがいも、人参、玉ねぎ以外に、何を入れますか？ A余ったもの何でも入れます！！白菜（汁の倍くらいの量入れてもなじみます）・ブロッコリー・小松菜・冷凍あさり・キノコ類。とろけるチーズ3枚とバターは、コク付けに必ず入れます！！ A2きのこを入れます。きのこを入れると旨味がたっぷりと染み出して、シチューのおいしさを底上げしてくれます。

Q煮込みうどんをまろやかにするには？味付けのアドバイスをお願いします。創味のつゆとみりんをいれるのですが、いつもしょっぱいような尖った味です。 Ａ創味のつゆ自体、あまり甘味がないのが特徴です。みりんではなくお砂糖を入れる、さつま揚げなどの練り物を加えるあるいはつゆ自体を変える。ヤマサの昆布つゆなどは比較的甘味が強いです。 Ａ2 煮込むと味が濃くなるので、麺つゆの薄め度を加減されたら良いです。お酒も利用されてみて下さい。 関西や九州のメーカーの麺つゆを使う 我が家は砂糖入れちゃいます。

Qヘルシーな中華料理を教えてください。A1八宝菜とかエビチリ、ニラ玉などは比較的ヘルシーですが、中華はご存じのように煮る料理は少なく炒める料理が主ですから、中華がゆなどはヘルシーだと思いますよ。 A2中華って油を調味料として捉えているんですよ。化粧油とかにも使います。中華豆腐とか一応ヘルシーですね。

Q美味しいこんにゃく料理を教えてください。 Aおかか炒め、美味しいですよ。あとは茹でて甘味噌かける。

大根の煮物 Q大根が硬い。大根の煮物が大好きなのですが、いつもカチカチに硬いままです。おばあちゃんが作るようなポテポテした柔らかい煮物を作るにはどうしたらいいでしょうか。できれば時短で料理したいのですが、やはり長時間コトコト煮るしかないでしょうか。 Aレンチンしてから煮たらどうですか？あまりに厚切りすると中々柔らかくなるのに時間もかかりますし味のシミも遅いです。一センチかな…くらいです。レンチンからの炊飯器に入れて味付けしたしる入れて普通炊飯。もしくは、レンチンからの普通鍋炊きかな。

味噌汁を煮込む Q味噌汁って煮込むと溢れてきます？ Aお味噌汁は沸騰すると吹きこぼれてきます。吹きこぼれの原因は、味噌の"でんぷん質"にあります。でんぷん質を含む食材を加熱する場合、水の中にでんぷん質が溶け出して湯面に膜を張ります。加熱を続けるとその膜の下に気泡がたまり、蒸発できずに湯面を押し上げてしまいます。湯面が上がり続けて鍋の縁よりも高くなった時、吹きこぼれが起きます。

シフォンケーキは簡単に作れるのか お菓子作りでシフォンケーキって簡単なんですか？ Aシフォンケーキのレシピは確立されておらず正解がありませんそういう意味では難しい部類に入ると思いますその分、慣れてくるとオリジナルのシフォンケーキを作ることが出来物凄く作りがいのあるケーキです奥が深いですね ”作るだけ”ならそれほど難しくはないです。扱いの難しい材料もありませんし、型以外に必要な専用の道具もありません。ハンドミキサーはあったほうがいいですが。義務教育程度の基礎的な知識があれば何度も失敗するということはあまり考えられません。ただし「狙った通りのもの」を作り続けるのはかなり大変です。オーブンの特徴や季節によって変わる卵白の水分量まで計算して作るとなるととんでもない量の経験と知識が必要になります。簡単ゆえに奥の深いお菓子です。

ケーキをレシピの半分の量で作る お菓子作り初心者です。ケーキをレシピの半分の量で作る時にオーブンで焼く時間も半分の時間でいいんでしょうか？それともレシピそのままの時間で焼くのでしょうか。よく分からないので誰か教えて頂けると嬉しいです。 A何ケーキを作ろうとされているのですか？それによっても変わってきますあと、型はどのようなものを使いますか？　指定の型　指定より小さい型180℃で25分焼いた後160℃で10分で焼くという細かい指示があるので私から何度で何分くらいでと申し上げるのがものすごく難しいです１８０度で１５分くらい焼いてそのあと１６０度で７分くらい焼く私だったらそれくらいで焼いて様子を見てみると思いますですが、それでちゃんと焼けるという保証はありません普通、ケーキを焼く時は最初から最後まで一定の温度なので今回のようなケースは焼き方の設定が難しいです

ミニトマトを鍋で茹でた ミニトマトを鍋で茹でて、皮をむこうと茹でましたが、弾けてボロボロになったのですが食べても大丈夫ですか？ A食べても大丈夫ですよ今度からは沸騰したお湯に１秒浸けるだけでOKですよ。 大丈夫です。衛生的な問題はありません。プロからのアドバイスですがミニトマトやフルーツトマトは少し堅めのモノを選んで皮付きのまま食べます。これが食感も良く口に皮が残りません。湯剥きする時点で？？？です。

ナポリタンに牛乳 ナポリタンに牛乳は使いますか？ A 普通は入れ無いけど、入れても別に問題無いよ。 数滴入れてますテレビで、ちょっと入れると酸味が柔らかくなり美味しいって観てから入れてます。

ムースを綺麗に型から外す方法 ムース作成の際に、冷凍しなくても綺麗に型から外す方法を教えてください。 A冷蔵でもしっかり固めれば湯煎ではずれますよそれか、表面だけ凍らせるか

豚の代わりにササミにするとカロリーは抑えられるのか？ トンカツの代わりに鶏ササミカツにしたら、少しはカロリー抑えられますか？ A 多少は抑えられるでしょうが、揚げ物を食べている時点で太りやすいです。油を使っているのでカロリーが高いからです。

料理で余った食材の使い方 自炊をしている方。料理して余った物や食材等は、どのような工夫をしていますか？節約術や長保ちさせる工夫があれば教えて下さい！ A 冷凍できるものは冷凍しますね。（できれば、小分けにして）冷凍に向かないものは、火を入れてタッパー等にストックしておいたりします。火を入れない方が良いものの場合は、その食材に合った保存方法で保存します。食材によって適切な保存方法はまちまちですから、都度調べて覚えていくようにすると良いんじゃないでしょうか。あるいは…。少し多めに作って、翌日はリメイクするとかもありますね。たとえば、まずはポトフを作って、次の日はカレールウを入れてカレーにして、その次の日は長ネギや出汁を入れてカレーうどんにして、最後はパンに塗ってトーストにするとか。味の薄目なものから濃いめなものに作り替えたり、具を先に全部食べて別な具に入れ替えたりすると、結構飽きずに食べられると思います。

パンを作るときに砂糖は必要か パンを作るとき、砂糖は必ず必要なのでしょうか。砂糖を入れずに作ったときどのようになりますか。砂糖はどのような作用をしているのでしょうか。 A＞必ず必要なのフランスパン、ドイツパン、ベーグル、ピザなどを作る時は、基本的には砂糖は使いません。＞入れずに作った焼き色が薄くなる。菓子パンであれば、甘さが足りません。食パンであれば発酵が遅くなります。＞砂糖はどのような作用菓子パンであれば甘味付与。食パンであれば、イーストの発酵を助けるものです。また、砂糖は焼成中、カラメル反応および、砂糖がイーストによって分解されたブドウ糖がでん粉と結合しメイラード反応をおこし、褐色を呈します。また、製品の水分活性の低下により、日持ち向上という側面もあります。

コーンスープのコーンを浮かせる コーンスープのコーンが「浮く」にはどうしたらいいんでしょうか？よくコーンスープのイメージ写真とかって、コーンが浮いてますよね。あれ、実際やってみようとすると、自分の場合、コーンが下に沈んで、上に浮いてくれません。これってどうやったらコーンが浮きますか？一度、コーンを乾燥させて軽くするとか、そういうことなのでしょうか？ A コーンスープを濃くしたり小麦粉や片栗粉を多く入れてとろみをつければその上にコーンは浮きますよ。

漬け物の塩分 漬け物は塩分摂りすぎになりますか？ A日本人の食生活の欠点部分と言われました。外国の漬物は「酢漬け」が圧倒的に多いけど。でも最近は箸休めで食べる程度なので塩分過多の原因ではないと思います。１日一回は麺類かパン類の人もいるので・・・ラーメンなどかえって塩分過多ではないかと思います。おかずが少なかった時代は一回の食事で濃い味噌汁の他に、家族５人で沢庵１本平気で食べつくしたり・・・笑漬物でも「糠漬け」は乳酸菌たくさんで腸内環境に貢献します。薄味で食べれば問題ないと思います。＊昨日セロリが３本１７８円と超安く変えました。ナスの浅漬け（既製品）に一緒に漬けて今朝朝食に食べました。うまし！でした。